Что попробовать на Байкале: омуль горячего и холодного копчения, расколотка и сагудай, буузы и бухлёр, саган-дайля и кедровые орехи. Где это есть и что привезти домой.
БиТиСи — туроператор по Байкалу из Иркутска3 мин чтения
Байкальская кухня стоит на двух вещах: рыбе из озера и бурятских блюдах из мяса и теста. Ниже — что попробовать, чем отличаются похожие блюда и что имеет смысл везти домой.
Омуль — главная рыба Байкала, из семейства лососёвых. Готовят по-разному, и разница существенная:
Хариус — вторая по известности рыба, её чаще жарят или готовят на углях. Мясо плотнее омуля и без выраженного жира.
Сиг — крупнее, жирнее, часто идёт в горячие блюда.
Расколотка — зимнее блюдо: замороженную рыбу отбивают, чтобы мясо отделилось от кожи, и едят стружкой с солью и перцем.
Сагудай (его же называют загудай) — рыба в маринаде с луком, маслом и специями, летний вариант того же принципа.
Уха из байкальской рыбы — то, что чаще всего готовят на маршруте, на костре. На мысе Хобой это уже традиция.
Буузы, или позы — рубленое мясо в тесте, приготовленное на пару. Главное блюдо региона и самый быстрый обед. Едят руками: надкусывают край, выпивают бульон, потом остальное.
Бухлёр — крепкий бульон с крупными куском баранины и луком. Простой на вид и очень наваристый.
Шулэп — суп с домашней лапшой.
Хушуры — те же буузы, но обжаренные в масле, плоские.
Боовы — обжаренное сладкое тесто, подаётся к чаю.
Зелёный чай с молоком и солью — не десертный напиток, а именно еда: сытный, согревающий, из него начинается день в дороге.
Саган-дайля — рододендрон Адамса, горный кустарник. Добавляют щепотку в чай, аромат резкий и запоминающийся. Тонизирует сильно, поэтому пить его литрами не стоит.
Облепиховый чай — почти в любом кафе, кислый и тёплый.
Иван-чай и травяные сборы — продают на рынках, удобны как подарок.
На рынке в Листвянке — омуль всех видов, кедровые орехи, травы. Самый прямой способ попробовать рыбу.
В позных — заведения, где основное блюдо буузы. Разбросаны по всему Иркутску, это быстро и недорого.
В 130-м квартале Иркутска — рестораны сибирской и бурятской кухни, если хочется сесть спокойно.
На маршруте — уха на костре, пикники на льду, чай из самовара. В зимних программах это отдельная часть впечатления.
В юрте — в некоторых программах обед организован именно так, с национальными блюдами.
| Что | Как хранится |
|---|---|
| Омуль холодного копчения | несколько дней, просите вакуум |
| Кедровые орехи | долго, берут очищенные и в шишках |
| Саган-дайля и травяные сборы | долго, лёгкие, удобны как подарок |
| Облепиха и варенья | долго |
| Байкальская керамика, чароит | вечно |
Омуля горячего копчения везти не стоит: его едят на месте.
Если еда — не дополнение, а цель поездки, есть отдельная программа: «Вкусовая палитра» на 7 дней от 165 000 ₽ — авторская кухня, локальные продукты, дегустации.
В остальных турах еда тоже часть маршрута: уха на Хобое, пикник на льду, обед в юрте, рынок в Листвянке.
| Тур | Дней | Сезон | Цена от |
|---|---|---|---|
| Вкусовая палитра | 7 | лето | 165 000 ₽ |
| Байкальские приключения | 5 | январь — март | 82 400 ₽ |
| Экскурсия в Листвянку | 1 | круглый год | 5 000 ₽ |
Что посмотреть там, где всё это едят: Иркутск и Листвянка. Если есть ограничения по питанию — скажите заранее, на маршруте это решается.
Омуль горячего копчения, буузы, расколотку или сагудай зимой, уху из байкальской рыбы и чай с саган-дайля. Это минимальный набор, который есть почти везде.
Это одно и то же блюдо: рубленое мясо в тесте, приготовленное на пару. «Позы» — обрусевшее название, «буузы» — бурятское. В Иркутске говорят и так и так.
Руками. Надкусывают край, выпивают бульон внутри, потом едят остальное. Донышко, где тесто толще, по традиции можно оставить.
Замороженная рыба, которую отбивают, чтобы мясо отделилось от кожи, и едят стружкой с солью и перцем. Зимнее блюдо, летом вместо него сагудай — рыба в маринаде с луком.
Холодного копчения — да, он хранится дольше. Горячего копчения едят на месте: он живёт недолго. Упаковать в вакуум просят прямо на рынке.
Позы с капустой, боовы и хушуры с овощной начинкой бывают не везде, но встречаются. Из напитков — чай с саган-дайля и облепиховый. Предупредите нас заранее: питание на маршруте подстроим.
Расскажите, когда и с кем планируете — подберём тур под даты или соберём программу с нуля.
4 дня / 3 ночи · до 8 человек
Встреча Нового года на Малом море, лёд с пузырьками и мыс Хобой. Единственный заезд, который встречает Новый год прямо на Байкале: 31 декабря — обзорная по Иркутску и переезд на Малое море, вечером праздничный банкет с сибирской кухней, Дедом Морозом, фейерверком и дискотекой до утра.
от 83 200 ₽
за человека
Ближайший заезд
31 декабря – 3 января 2027
Идёт набор
3 дня / 2 ночи · до 8 человек
Три дня — лёд, пузырьки и ветер свободы. Главное чудо зимнего Байкала без долгой дороги на Ольхон: ночёвка в Листвянке и ледовое сафари на хивусе до Ольхонских ворот — пузырьки, торосы, гроты.
от 48 400 ₽
за человека
Ближайший заезд
28–30 января 2027
Идёт набор
5 дней / 4 ночи · до 8 человек
Зимний тур в страну хрустального льда. Пять дней для тех, кто хочет драйва и ледовых скульптур вблизи: Листвянка с собачьими упряжками, ледовое сафари на хивусе до Ольхона, мыс Хобой на УАЗ, остров Огой и бурятская юрта.
от 97 400 ₽
за человека
Ближайший заезд
15–19 февраля 2027
Идёт набор
